Винные шкафы

Зачем нужен винный шкаф, если есть обычный холодильник

Хранить вино в обычном холодильнике - это как слушать симфонический оркестр через дешевые наушники. Технически можно, но всю суть теряешь. В холодильнике температура слишком низкая для длительного хранения (обычно +3-5°C), влажность недостаточная, постоянная вибрация от компрессора, а свет лампы при каждом открытии двери постепенно убивает вкусовые качества вина. Плюс посторонние запахи от продуктов проникают через пробку.

Винный шкаф создает идеальный микроклимат: стабильная температура +10-18°C, влажность 60-70%, защита от ультрафиолета тонированным стеклом, минимум вибраций благодаря специальным компрессорам или термоэлектрическим системам охлаждения. Если у вас есть коллекция дороже 500 тысяч тенге или вы покупаете вина для выдержки на годы вперед - винный шкаф не роскошь, а необходимость.

Температурные зоны: одна, две или три

Однозонные шкафы поддерживают одну температуру во всем объеме. Подходят для хранения одного типа вина - например, только красных при +16-18°C или только белых при +10-12°C. Если пьете в основном что-то одно, переплачивать за мультизону смысла нет.

Двухзонные - самый популярный вариант

В двухзонном шкафу верхняя камера обычно теплее (+14-18°C) для красных вин, нижняя холоднее (+6-12°C) для белых и игристых. Это оптимальное решение для домашней коллекции, где есть и Каберне, и Шардоне, и шампанское на праздники. Зоны регулируются независимо, каждая со своим термостатом.

Трехзонные шкафы - это уже для серьезных коллекционеров. Верх +16-18°C для выдержки красных, середина +12-14°C для сервировки красных или хранения розовых, низ +6-10°C для белых и игристых вин. Стоят дороже, но если у вас больше сотни бутылок разных стилей - разница в цене окупается правильным хранением.

Сколько бутылок влезет

Вместимость указывается из расчета на стандартные бордосские бутылки 0.75л. Если у вас шампанское или бургундские бутылки с широким дном, реально влезет на 20-30% меньше заявленного. Компактные модели начинаются от 6-12 бутылок - это для квартиры, где просто нужно охладить пару белых к ужину. Средний формат 24-50 бутылок подойдет для домашней коллекции среднего винолюба.

• 50-100 бутылок - для серьезного хобби, когда покупаешь ящиками и выдерживаешь годами
• 100-200 бутылок - полупрофессиональные шкафы для ресторанов или серьезных коллекционеров
• 200+ бутылок - это уже винные комнаты, отдельные климатические установки

Покупать шкаф впритык под текущую коллекцию не стоит. Берите с запасом хотя бы на треть - коллекции имеют свойство расти быстрее, чем планируешь.

Компрессорное или термоэлектрическое охлаждение

Компрессорные шкафы работают как обычные холодильники, только настроены на более высокие температуры. Мощные, стабильно держат градус даже в жару под +35°C, подходят для встраивания. Минусы - небольшая вибрация от компрессора (хотя в хороших моделях есть антивибрационные системы) и чуть выше уровень шума.

Термоэлектрические системы на элементах Пельтье работают бесшумно и без вибраций вообще. Идеально для дорогих коллекционных вин, которые лежат годами. Но есть нюанс: они зависят от температуры помещения. Если в комнате +30°C, термоэлектрика может охладить максимум на 15-18 градусов ниже, то есть до +12-15°C. Для белых вин уже маловато. В кондиционируемых помещениях работают отлично.

Влажность - критичный параметр для выдержки

Оптимальная влажность для хранения вина 60-70%. Ниже 50% - пробка высыхает, в бутылку попадает воздух, вино окисляется и превращается в уксус. Выше 80% - на этикетках появляется плесень, хотя на само вино это не влияет (если пробка целая).

Дешевые винные шкафы часто не контролируют влажность - это их главный недостаток. Модели среднего и премиум сегмента оснащены гигрометрами и системами поддержания влажности. Некоторые имеют встроенные резервуары с водой или автоматические увлажнители. Если берете бюджетный вариант без контроля влажности, положите внутрь мокрую губку или поставьте миску с водой.

UV-фильтры и защита от света

Ультрафиолет разрушает танины и фенольные соединения в вине, из-за чего оно теряет букет и приобретает неприятный привкус. Поэтому все винные шкафы делают с тонированными стеклянными дверями - обычно темно-зеленого или коричневого оттенка. Стекло с UV-фильтром блокирует до 99% вредного излучения.

Есть модели с полностью глухими дверями без стекла - максимальная защита, но не видно коллекцию. Для домашнего использования это перебор, а вот для ресторанного винного погреба может быть актуально. LED-подсветка внутри шкафа не вредит вину, в отличие от обычных лампочек накаливания.

Антивибрационные системы

Постоянная вибрация ускоряет химические процессы в вине и мешает естественному осадку оседать на дно. Для молодых вин, которые выпьете через месяц-два, это некритично. Но если храните дорогие бордо или бургундские на десятилетия - вибрация убьет потенциал выдержки.

Качественные винные шкафы используют специальные низковибрационные компрессоры, виброизолирующие прокладки под мотором и массивные деревянные полки, которые гасят колебания. Термоэлектрические модели вообще не вибрируют, поэтому считаются идеальными для коллекционных вин.

Встраиваемые против отдельностоящих

Встраиваемые шкафы проектируются под установку в кухонный гарнитур или барную нишу. У них вентиляция спереди снизу, можно ставить между шкафами без зазоров. Смотрятся элегантно, не нарушают единство интерьера. Минус - дороже аналогичных отдельностоящих на 20-30%.

Отдельностоящие модели гибче по размещению: поставил где удобно - в столовой, гостиной, кабинете. Вентиляция обычно сзади, нужен зазор от стены 5-10 см. Дизайн часто интереснее - деревянные вставки, хромированные ручки, разноцветная LED-подсветка. По соотношению цена-функционал выгоднее встраиваемых.

Размеры и куда поставить

Стандартная ширина винных шкафов 50-60 см, как у узких холодильников. Высота варьируется от 50 см (на 12-18 бутылок, можно поставить на столешницу) до 180 см (на 150+ бутылок). Глубина обычно 55-65 см. Двухстворчатые модели Side-by-Side бывают шириной 120-150 см.

• Не ставьте винный шкаф рядом с плитой, духовкой, батареей - перепады температуры нарушат стабильность
• Избегайте прямых солнечных лучей даже с UV-фильтром на стекле
• Помещение должно быть вентилируемым, иначе компрессор будет перегреваться

Уровень шума и энергопотребление

Компрессорные винные шкафы шумят на уровне 38-42 дБ - тише обычного холодильника, но слышно. Если ставите в гостиной или спальне, это может напрягать. Термоэлектрические практически бесшумны, максимум 25-30 дБ от еле слышного жужжания вентилятора.

По энергопотреблению винные шкафы экономичнее обычных холодильников - им не нужно поддерживать низкую температуру. Модель на 50 бутылок класса A потребляет 120-150 кВт⋅ч в год, это примерно 100-120 рублей в месяц. Термоэлектрические еще экономичнее - 80-100 кВт⋅ч в год.

Цены и бренды

Бюджетные китайские термоэлектрические шкафы на 6-12 бутылок стоят 60-100 тысяч тенге. Для начинающих винолюбов сойдет, но контроля влажности нет, и в жару не справляются. Средний сегмент Cavanova, Dunavox, Caso - компрессорные модели на 24-50 бутылок за 150-300 тысяч тенге с двумя зонами и нормальной стабилизацией температуры.

Премиум Liebherr, Miele, La Sommelière - это 400-800 тысяч за шкафы на 50-100 бутылок с точным контролем климата, антивибрацией, угольными фильтрами для очистки воздуха и гарантией 5-10 лет. Для серьезных коллекций стоят каждого тенге.

Цены на винные шкафы